Die ersten Pflanzen erwachen aus dem Winterschlaf

Die ersten Kulturen, wie Radieschen, verschiedenste Asia- und Schnittsalate als auch die ersten Jungzwiebel durften bereits ihren Weg in die Erde finden.  

Der Start ins Jahr ist für den Gemüseanbau besonders wichtig, da wir jetzt den Boden optimal auf eine ertragreiche Saison vorbereiten können. Die Beete werden frisch bearbeitet und mit den notwendigen Nährstoffen, mittels biologischer Dünger und Kompost aus unserem Altbrot, aufgebaut. So können wir den Sommerkulturen, wie Paradeiser, Zucchini und Co, die notwendigen Nährstoffe für eine gesunde Saison zur Verfügung stellen. Die Kulturen werden schon Mitte April in unserem Folientunnel gesetzt.  

Im Freiland werden wir nach und nach die Beete mit Frühlingskulturen wie Fenchel, Kohlrabi, verschiedenster Kräuter und natürlich einer Salatvielfalt bestücken.  

Voller Energie freuen wir uns auf eine neue, spannende Saison im Gemüsegarten. 

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Der Winterschlaf setzt langsam ein

Die Tage werden kühler und kürzer, das Gemüse durch die niedrigeren Temperaturen aber geschmackvoller. Kalte Temperaturen bewirken, dass Gemüse aus Schutz vor Frost mehr Zucker einlagert, weshalb Karotten, Radieschen und Co. wesentlich süßer und angenehmer im Geschmack sind.  

Um auch den Winter über frisches Grün für unsere 2 Restaurants ernten zu können, setzen und säen wir seit Ende September laufend Winterkulturen im Folientunnel und Freiland. Von diversen Salaten, Radieschen, Kräutern bis hin zu Spezialitäten wie Rosettentatsoi, Butterkohl und junge Herbstrüben, welche zu Weihnachten erntereif sind. 

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Durch die milden Winter in Österreich ist es möglich, auch während der kalten Jahreszeit viele Kulturen anzubauen. Da die Tageslichtlänge in den Wintermonaten jedoch stark nachlässt, benötigen Gemüsepflanzen eine deutlich längere Kulturdauer. Um trotzdem so viel wie möglich ernten zu können, beginnen wir bereits Mitte September mit den ersten Aussaaten. Bei uns waren das Radieschen, Asia-Salate, Pak Choi, Spinat und Herbstrüben. Auch die ersten Jungpflanzen wurden gesetzt. Nachdem wir unsere Paradeiserpflanzen Mitte September geräumt hatten, bearbeiteten wir den Boden mit einer Fräse und brachten eine etwa 5 cm dicke Schicht frischen Altbrotkomposts aus. Dieser unterdrückt Wurzelunkräuter, versorgt die Pflanzen mit wichtigen Nährstoffen und sorgt für ein wärmeres Bodenklima. Der erste Satz Jungpflanzen bestand aus Vogerlsalat, verschiedenen Schnittsalatsorten, Petersilie, Koriander sowie Spezialitäten wie Winterportulak und Hirschhornwegerich.

Herbst in vollem Gang…

Doch der Sommer auf dem Teller ist noch nicht ganz zu Ende: Durch den Schutz unseres Folientunnels können wir Pflanzen wie Habanada und Shishito noch bis November stehen lassen und hoffen, dass alle Früchte gut abreifen.

Zum Herbstbeginn nehmen wir uns außerdem die Zeit, gemeinsam mit den Köchinnen und Köchen der Feierabend-Restaurants das Jahr und die geernteten Kulturen auszuwerten und den Anbauplan für das kommende Jahr zu besprechen. Mit diesen wichtigen Erkenntnissen nutzen wir die ruhigere Winterzeit, um die Anbauplanung vorzubereiten und alle benötigten Saaten und Jungpflanzen zu bestellen.

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Momentan können wir folgende Kulturen frisch aus unserem Garten in unsere zwei Feierabend Restaurants liefern:

• Mangold in fünf Farben
• Zucchini in vier verschiedenen Sorten – und herrlich frische Zucchiniblüten
• Verschiedenste Salate wie Forellenschluss, Salanova und knackige Romanasalate
• Eine Kräutervielfalt von Schnittlauch und Schnittknoblauch bis hin zu Rosmarin, Salbei, Thymian und Colakraut
• Basilikum in 3 herrlich frischen Sorten – Genovese, Zitronen und griechisches Buschbasilikum
• Rote Rübe in aktuell 2 Sorten – „Robuschka“ klassisch rot und rund & „Golden“ leuchtend orange und rund
• Jostabeeren, Himbeeren und die ersten kleinen Mengen Marillen
• Spitzes Frühkraut
• Einlegegurken und mexikanische Minigurken „Melothria“
• Und auch schon die ersten Paradeiser

Neben den immer anfallenden Pflegearbeiten wir Unkrautjäten und Kulturpflege haben wir auch schon für eine abwechslungsreiche Vielfalt im Herbst vorgesorgt und Sprossenkarfiol in zwei Farben, Karotten und Rote Rüben in je 3 Sorten und den einzigartig zarten Kohl der Sorte „Bloomendale Gelee“ gesetzt.

Seit ein paar Wochen helfen unsere 10 Laufenten uns den Schneckendruck unter Kontrolle zu halten und düngen nebenbei auch noch unseren Boden. 

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Die Honigernte findet jeweils dann statt, wenn die Bienen den Zelldeckel der Honigwabe verschließen – voraussichtlich wird es in circa in einem Monat soweit sein (Frühjahrstracht) sowie Ende Juli für die Sommertracht.

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Mit viel Bedacht werden die Sorten ausgesucht, immer mit dem Hauptaugenmerk auf Geschmack, nicht auf Ertrag. Unsere sortenreinen Pflanzen werden vom Jungpflanzenhof Mogg aus eigenem Saatgut gezogen – dieses Jahr sind es um die 10 verschiedenen Sorten.

Da die „Eisheiligen“ in Österreich immer milder werden, können wir auch unsere Paradeiser jährlich etwas früher setzen. Hierbei achten wir auf einen besonders gesunden, stickstoffreichen Boden für die starkzerrenden Paradeiser. Dank unseres Altbrot-Komposts, Schafwollpellets und Urgesteinsmehl können wir den Pflanzen den perfekten Energieboost für ein schnelles Wachstum bieten.

Schon eine Woche nach dem Setzen, fangen wir an, die Pflanzen wöchentlich auszugeizen und hochzuleiten. Dadurch, dass wir die Paradeiser auf nur 2 Triebe ziehen, kann sich die Pflanze besser auf die Blüten- und Fruchtbildung konzentrieren und beschenkt uns mit dem Maximum an Früchten.

Jetzt heißt es nur noch warten …. Bis wir Ende Juli die ersten sonnenwarmen Paradeiser naschen und an unsere zwei Feierabend Restaurants liefern dürfen.  

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Währenddessen sind wir fleißig am Setzen und Säen aller Kulturen, welche wir in den nächsten Monaten ernten wollen. Darunter viele, bunte Radieschen, Kohlrabi und Fenchel als auch wieder unsere knackig frischen Erbsenschoten. Auch im Freiland durften die ersten Salatpflanzen in unsere Hochbeete einziehen, vorerst noch mit einem Vlies warm eingepackt.

Den überwinterten Jungknoblauch und Jungzwiebel, werden wir Ende März schon ernten können. Die Kohlpflanzen, wie Blatt – und Sprossenbrokkoli, vom letzten Jahr ernten wir nun ab und richten die Beete für die neuen Kulturen her – hierfür verwenden wir eine 5cm dicke Ströck-Kompostschicht.

Nebenbei bauen wir momentan ein Entenhaus, da wir uns dieses Jahr Laufenten zulegen wollen, welche uns bei der natürlichen Bekämpfung der Schnecken helfen dürfen.

Wir freuen uns schon sehr auf eine neue, ertragreiche Saison voller ausgefallener Sorten und spannenden Geschmäckern.

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Wir ernten und liefern wöchentlich frische Salatmischungen an unsere 2 Feierabend-Restaurants, bestehend aus Hirschhornwegerich, Winterportulak und verschiedener Schnittsalate. Für etwas mehr Geschmack am Teller ergänzen wir diese mit leicht scharfen Asia Salaten, wie Rosettentatsoi oder Wasabino. Gebraten wird unser frischer, knackig grüner Pak Choi. Als letzte, feine Geschmackskomponente pflücken wir fein-süßlichen Petersil, Kerbel und Koriander aus unserem Folientunnel. Im Freiland konnten wir Ende des Jahres die letzten Radicchios und frische Erbsensprossen ernten.

Auch der essbare Zierkohl, welchen wir bereits im August 2024 gepflanzt haben, zeigt wieder einige Blumen. Im November und Dezember wurden die großen Köpfe geerntet und verkocht, dies nennt man auch pinzieren. Dadurch hat die Pflanze wieder Energie, neue Köpfe seitlich in den Blattachseln zu bilden und man kann mehr Ertrag erzielen. Diese kleinen Rosen haben ein feines Kohlaroma und verschönern jeden Teller. Unseren Überwinterungskulturen geht es, trotz bisher sehr trockenem Winter, auch gut. Sowohl die Erbsen als auch die Favabohnen, welche wir bereits im Oktober gestupft haben, sprießen schon seit längerem aus der Erde. In dieser Größe bleiben sie nun, bis im Frühling das Tageslicht wieder lang genug ist. Durch die Überwinterung können wir eine frühere Ernte bei diesen Kulturen erzielen.

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In den vergangenen 2 Monaten haben wir im Garten aus dem vollen schöpfen können – sämtliches Sommergemüse beschenkte uns mit einer reichen, geschmackvollen Ernte. Bis dato konnten wir knapp 500kg Paradeiser ernten, welche sowohl frisch serviert wurden als auch für den Winter eingekocht. Doch die Tage werden nun wieder kürzer und das merkt man im Gemüseanbau ganz stark. Melanzani, Zucchini, Paradeiser und Gurken werden weniger, dafür kommt neues, noch geschmackvolleres zum Vorschein.

Der Herbst bringt für mich die intensivsten Geschmäcker am Tisch – von Sellerie, sowohl Stangen- als auch Knollen, über sämtliche Kohlgewächse bis hin zu unseren besonderen Habanadas (eine Kreuzung aus Snackpaprika und Habanero – somit hat man den einzigartigen Geschmack des Habanero aber mit 0 Schärfe). Die nächsten Wochen dürfen wir Sprossenkarfiol (Fioretto), Fisolen, Spinat, Erdnussrucola, verschiedenste Rettiche und vieles mehr ernten.

Wir haben die Zeit auch genutzt, um den Garten weiter umzugestalten und sowohl für das menschliche als auch das tierische Auge ansprechend zu machen. Der Teich wurde ausgegraben und mit neuer Folie und Pflanzen bestückt und unsere mehrjährige Blumenwiese blüht nun schon seit vielen Wochen (alle Blüten davon sind auch essbar).

Gedanklich sind wir aber schon mittendrin in der Winterplanung. Die Pflanzen und das Saatgut für unseren Winteranbau sind bereits bestellt und werden nach und nach sowohl im Folientunnel als auch im Freiland gesetzt. Hier erwarten euch Winterportulak, Hirschhornwegerich, Asisalate, Vogerlsalat und auch frische, junge Karotten. Alles erntefrisch aus dem Garten direkt in unsere 2 Restaurants!

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Seit Anfang 2024 wird der Garten von unserer Chef-Gärtnerin Saskia Detz nach dem Market-Gardening Prinzip bewirtschaftet wie sie vor kurzem einer interessierten Runde aus Journalist:innen und Food-Blogger:innen live demonstrierte.

Eine abschließende Jause mit frischem Brot aus dem Ströck-Ofen sowie erntefrischem Gemüse und erfrischenden Kräuterlimonaden rundete die Tour ab.

Auf den Geschmack gekommen?!?

Unser Gemüse kommt täglich erntefrisch vom Feierabend-Garten in Wien Aspern in unsere Feierabend Restaurants in der Landstraßer Hauptstraße und Burggasse und wird dort für die Zubereitung unserer Speisen verwendet. Laufend wechselnde Specials sorgen für Abwechslung und den jeweils aktuellsten „Gruß aus dem Garten“

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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